Analysis and Sensory Evaluation of the Stereoisomers of a Homologous Series (C5-C10) of 4-Mercapto-2-alkanols.

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第一作者： Svenja,Nörenberg

第一单位： Technische Universität München , Lehrstuhl für Allgemeine Lebensmitteltechnologie, Maximus-von-Imhof-Forum 2, D-85354 Freising-Weihenstephan, Germany.

作者： Svenja,Nörenberg ^[1] ; Christiane,Kiske ^[1] ; Bastian,Reichardt ^[1] ; Verena,Andelfinger ^[1] ; Anne,Pfeiffer ^[1] ; Franziska,Schmidts ^[1] ; Wolfgang,Eisenreich ^[2] ; Karl-Heinz,Engel ^[1]

作者单位： Technische Universität München , Lehrstuhl für Allgemeine Lebensmitteltechnologie, Maximus-von-Imhof-Forum 2, D-85354 Freising-Weihenstephan, Germany. ^[1] Technische Universität München , Lehrstuhl für Biochemie, Lichtenbergstraße 4, D-85747 Garching, Germany. ^[2]

关键词 4-mercapto-2-alkanols absolute configuration odor quality odor threshold polyfunctional thiols

主题词气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry);分子结构(Molecular Structure);嗅觉(Smell);立体异构现象(Stereoisomerism)

DOI 10.1021/acs.jafc.7b03543

PMID 28918632

发布时间 2017-12-14

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