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首页> Journal of the science of food and agriculture> Application and optimisation of air-steam cooking on selected vegetables: impact on physical and antioxidant properties.

Application and optimisation of air-steam cooking on selected vegetables: impact on physical and antioxidant properties.

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第一作者： Maria,Paciulli
第一单位： Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
作者： Maria,Paciulli [1] ; Chiara,Dall'Asta [1] ; Massimiliano,Rinaldi [1] ; Nicoletta,Pellegrini [1] ; Alessandro,Pugliese [1] ; Emma,Chiavaro [1]
作者单位： Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy. [1]
关键词 air-steam cookingdesirabilityprocess optimisationresponse surface methodologyvegetables
医学主题词 抗氧化剂(Antioxidants);芸苔属(Brassica);烹饪(Cooking);南瓜属(Cucurbita);热温度(Hot Temperature);酚类(Phenols);植物提取物(Plant Extracts);蒸汽(Steam);蔬菜(Vegetables)
DOI 10.1002/jsfa.8715
PMID 28984926
发布时间 2019-12-10
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Journal of the science of food and agriculture

Journal of the science of food and agriculture

2018年98卷6期

2267-2276页

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