Changes in the carotenoid content of apricot (Prunus armeniaca, var Bergeron) during enzymatic browning: β-carotene inhibition of chlorogenic acid degradation.

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第一作者： David,de Rigal

第一单位： INRA, Station de technologie des Produits Végétaux, Domaine St Paul, Site Agroparc, F-84914 Avignon cedex, France.

作者： David,de Rigal ^[1] ; Frédéric,Gauillard ^[1] ; Florence,Richard-Forget ^[2]

作者单位： INRA, Station de technologie des Produits Végétaux, Domaine St Paul, Site Agroparc, F-84914 Avignon cedex, France. ^[1] INRA, Virologie - IBVM, BP 81, F-33883 Villenave d'Ornon cedex, France. ^[2]

关键词 apricot enzymatic browning inhibition polyphenoloxidase trans-β-carotene

DOI 10.1002/(SICI)1097-0010(20000501)80:6<763::AID-JSFA623>3.0.CO;2-U

PMID 29345797

发布时间 2019-11-20

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Journal of the science of food and agriculture

2000年80卷6期

763-768页

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