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首页> Journal of the science of food and agriculture> Analysis of the cocobiota and metabolites of Moniliophthora perniciosa-resistant Theobroma cacao beans during spontaneous fermentation in southern Brazil.

Analysis of the cocobiota and metabolites of Moniliophthora perniciosa-resistant Theobroma cacao beans during spontaneous fermentation in southern Brazil.

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作者： Valdeci S,Bastos ^[1] ; Maria Fs,Santos ^[2] ; Laidson P,Gomes ^[1] ; Analy Mo,Leite ^[1] ; Vânia M,Flosi Paschoalin ^[3] ; Eduardo M,Del Aguila ^[1]

作者单位： Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil. ^[1] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Nossa Sra. da Glória, Brazil. ^[2] Universidade Federal do Rio de Janeiro/Campus Macaé. Rua Aloísio da Silva Gomes, Macaé, Brazil. ^[3]

关键词 carbohydrates cocoa pulp and beans fermentation kinetic molecular microbiota identification organic acids witches' broom and black-pod resistant clone

主题词伞菌目(Agaricales);细菌(Bacteria);生物多样性(Biodiversity);巴西(Brazil);可可树(Cacao);发酵(Fermentation);食品处理和加工(Food Handling);真菌(Fungi);疫霉属(Phytophthora);种子(Seeds)

DOI 10.1002/jsfa.9029

PMID 29577311

发布时间 2018-09-21

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Journal of the science of food and agriculture

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2018年98卷13期

4963-4970页

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