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Flavor characteristics and antioxidant capacities of hihatsumodoki (<i>Piper retrofractum</i> Vahl) fresh fruit at three edible maturity stages.

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作者： Makoto,Takahashi ^[1] ; Naoto,Hirose ^[2] ; Suguru,Ohno ^[3] ; Mika,Arakaki ^[1] ; Koji,Wada ^[1]

作者单位： 1Faculty of Agriculture, University of the Ryukyus, Senbaru 1, Nishihara, Okinawa 903-0213 Japan. ^[1] 2Regional Agricultural System Section, Okinawa Prefectural Agricultural Research Center, 820 Makabe, Itoman, Okinawa 901-0336 Japan. ^[2] 3Ishigaki Branch, Okinawa Prefectural Agricultural Research Center, 1178-6 Hiraechisokobaru, Ishigaki, Okinawa Japan. ^[3]

关键词 Antioxidant capacity Flavor Maturity stage Piper retrofractum Piperine

DOI 10.1007/s13197-018-3040-2

PMID 29606743

发布时间 2020-09-30

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Journal of food science and technology

Journal of food science and technology

2018年55卷4期

1295-1305页

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