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    首页> Food chemistry> Kinetic study of furan and furfural generation during baking of cake models.

    Kinetic study of furan and furfural generation during baking of cake models.

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    作者： R,Srivastava [1] ; J,Bousquières [1] ; M,Cepeda-Vázquez [1] ; S,Roux [1] ; C,Bonazzi [1] ; B,Rega [2]
    作者单位： UMR Ingénierie Procédés Aliments, AgroParisTech, Inra, Université Paris-Saclay, 91300 Massy, France. [1] UMR Ingénierie Procédés Aliments, AgroParisTech, Inra, Université Paris-Saclay, 91300 Massy, France. Electronic address: barbara.rega@agroparistech.fr. [2]
    关键词 CaramelizationGlucoseHS trapLeucineMaillard reactionQuantificationStable isotope dilution assayThermal processing
    主题词 烹饪(Cooking);食品(Food);糠醛(Furaldehyde);呋喃类(Furans);葡萄糖(Glucose);动力学(Kinetics);淀粉(Starch);温度(Temperature);水(Water)
    DOI 10.1016/j.foodchem.2017.06.126
    PMID 29934175
    发布时间 2018-12-11
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