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Dynamics and Biodiversity of Bacterial and Yeast Communities during Fermentation of Cocoa Beans.

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第一作者： Jatziri,Mota-Gutierrez

第一单位： Department of Agricultural, Forest, and Food Science, University of Turin, Grugliasco, Turin, Italy.

作者： Jatziri,Mota-Gutierrez ^[1] ; Cristian,Botta ^[1] ; Ilario,Ferrocino ^[1] ; Manuela,Giordano ^[1] ; Marta,Bertolino ^[1] ; Paola,Dolci ^[1] ; Marcella,Cannoni ^[2] ; Luca,Cocolin ^[3]

作者单位： Department of Agricultural, Forest, and Food Science, University of Turin, Grugliasco, Turin, Italy. ^[1] Soremartec Italia S.r.l., Alba, Cuneo, Italy. ^[2] Department of Agricultural, Forest, and Food Science, University of Turin, Grugliasco, Turin, Italy lucasimone.cocolin@unito.it. ^[3]

关键词 HTS bacteria cocoa beans fermentation nonvolatile organic compounds volatile organic compounds yeast

主题词细菌(Bacteria);生物多样性(Biodiversity);可可树(Cacao);碳水化合物代谢(Carbohydrate Metabolism);发酵(Fermentation);食品微生物学(Food Microbiology);种子(Seeds);酵母菌(Yeasts)

DOI 10.1128/AEM.01164-18

PMID 30054357

发布时间 2020-03-09

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Applied and environmental microbiology

Applied and environmental microbiology

2018年84卷19期

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