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Nano-bacterial cellulose/soy protein isolate complex gel as fat substitutes in ice cream model.

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第一作者： Yan,Guo

第一单位： College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, No. 22 Xinong Road, Yangling, Shaanxi, 712100, China.

作者： Yan,Guo ^[1] ; Xianhao,Zhang ^[1] ; Wenhui,Hao ^[1] ; Yumei,Xie ^[1] ; Lin,Chen ^[1] ; Zhixi,Li ^[1] ; Beiwei,Zhu ^[2] ; Xianchao,Feng ^[3]

作者单位： College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, No. 22 Xinong Road, Yangling, Shaanxi, 712100, China. ^[1] National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China. ^[2] College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, No. 22 Xinong Road, Yangling, Shaanxi, 712100, China. Electronic address: xcfeng@nwsuaf.edu.cn. ^[3]

关键词 Emulsifying properties Fat replacer Ice cream model Nano-bacterial cellulose (Nano-BC)Rheological properties Textural properties

主题词纤维素(Cellulose);色(Color);乳状剂(Emulsions);脂肪代用品(Fat Substitutes);冷冻(Freezing);凝胶类(Gels);木质葡糖醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus);人类(Humans);冰淇淋(Ice Cream);流变学(Rheology);单盲法(Single-Blind Method);大豆蛋白质类(Soybean Proteins);味觉(Taste)

DOI 10.1016/j.carbpol.2018.06.078

PMID 30093042

发布时间 2018-10-18

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Carbohydrate polymers

620-630页

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