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首页> Food research international (Ottawa, Ont.)> The dynamic changes of chemical components and microbiota during the natural fermentation process in Da-Jiang, a Chinese popular traditional fermented condiment.

The dynamic changes of chemical components and microbiota during the natural fermentation process in Da-Jiang, a Chinese popular traditional fermented condiment.

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第一作者： Junrui,Wu

第一单位： College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, PR China.

作者： Junrui,Wu ^[1] ; Tian,Tian ^[1] ; Yiming,Liu ^[2] ; Yixiang,Shi ^[3] ; Dongbing,Tao ^[1] ; Rina,Wu ^[4] ; Xiqing,Yue ^[5]

作者单位： College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, PR China. ^[1] Department of Foreign Language, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, PR China. ^[2] Shanghai Personal Biotechnology Co., Ltd., Shanghai 200231, PR China. ^[3] College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, PR China. Electronic address: wrn6956@163.com. ^[4] College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, PR China. Electronic address: yxqsyau@126.com. ^[5]

关键词 Chemistry changes Da-Jiang Flavour Microbial dynamics Nutrition Quality

主题词细菌(Bacteria);色(Color);调味品(Condiments);发酵(Fermentation);食品微生物学(Food Microbiology);营养价值(Nutritive Value);大豆食品(Soy Foods);味觉(Taste);时间因素(Time Factors)

DOI 10.1016/j.foodres.2018.06.021

PMID 30131157

发布时间 2019-11-14

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Food research international (Ottawa, Ont.)

457-467页

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