Deciphering PSE-like muscle defect in cooked hams: A signature from the tissue to the molecular scale.

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作者： Laetitia,Théron ^[1] ; Thierry,Sayd ^[2] ; Christophe,Chambon ^[3] ; Annie,Vénien ^[2] ; Didier,Viala ^[4] ; Thierry,Astruc ^[2] ; Antoine,Vautier ^[5] ; Véronique,Santé-Lhoutellier ^[2]

作者单位： Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France. Electronic address: laetitia.theron@inra.fr. ^[1] Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France. ^[2] Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Plateforme d'Exploration du Métabolisme Composante Protéomique (PFEMcp), F-63122 Saint Genès Champanelle, France. ^[3] Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Plateforme d'Exploration du Métabolisme Composante Protéomique (PFEMcp), F-63122 Saint Genès Champanelle, France. ^[4] IFIP - Institut du Porc, La motte au Vicomte, BP 35104, 35561 Le Rheu Cedex, France. ^[5]

关键词 Ham Label-free quantitation Mass spectrometry Mass spectrometry imaging Meat quality Muscle PSE-like Pig

主题词动物(Animals);烹饪(Cooking);肌, 骨骼(Muscle, Skeletal);氧化还原(Oxidation-Reduction);死后变化(Postmortem Changes);猪(Swine)

DOI 10.1016/j.foodchem.2018.07.081

PMID 30174059

发布时间 2019-04-23

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