换一批
换一批Epicatechin Adducting with 5-Hydroxymethylfurfural as an Inhibitory Mechanism against Acrylamide Formation in Maillard Reactions.
第一作者：
Yajing,Qi
第一单位：
State Key Laboratory of Food Science and Technology , Jiangnan University , Wuxi 214122 , China.;School of Food Science and Technology , Jiangnan University , Wuxi 214122 , China.
作者：
主题词
丙烯酰胺(Acrylamide);抗氧化剂(Antioxidants);天冬酰胺(Asparagine);儿茶素(Catechin);烹饪(Cooking);糠醛(Furaldehyde);葡萄糖(Glucose);热温度(Hot Temperature);动力学(Kinetics);美拉德反应(Maillard Reaction);马铃薯(Solanum tuberosum)
DOI
10.1021/acs.jafc.8b03952
PMID
30396275
发布时间
2018-12-11
- 浏览6
Journal of agricultural and food chemistry
12536-12543页
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