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Protein glycosylation: a promising way to modify the functional properties and extend the application in food system.

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作者： Qing,Zhang ^[1] ; Lin,Li ^[2] ; Qiuyu,Lan ^[1] ; Meili,Li ^[1] ; Dingtao,Wu ^[1] ; Hong,Chen ^[1] ; Yaowen,Liu ^[1] ; Derong,Lin ^[1] ; Wen,Qin ^[1] ; Zhiqing,Zhang ^[1] ; Jiang,Liu ^[1] ; Wenyu,Yang ^[2]

作者单位： a College of Food Science, Sichuan Agricultural University , Ya'an , Sichuan , China. ^[1] b Key Laboratory of Crop Ecophysiology and Farming System in Southwest, Ministry of Agriculture/Sichuan Engineering Research Center for Crop Strip Intercropping System , Chengdu , Sichuan , China. ^[2] c Institute of Ecological Agriculture, Sichuan Agricultural University , Chengdu , Sichuan , China. ^[3] d College of Agronomy, Sichuan Agricultural University , Chengdu , Sichuan , China. ^[4]

关键词 Protein glycosylation bioactive compound characterization functional properties preparation method protein-polysaccharide conjugates

主题词乳状剂(Emulsions);食品处理和加工(Food Handling);糖基化(Glycosylation);采暖(Heating);美拉德反应(Maillard Reaction);多糖类(Polysaccharides);流变学(Rheology);溶解度(Solubility)

DOI 10.1080/10408398.2018.1507995

PMID 30582340

发布时间 2020-01-27

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Critical reviews in food science and nutrition

Critical reviews in food science and nutrition

2019年59卷15期

2506-2533页

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