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换一批Relationship between Molecular Flexibility and Emulsifying Properties of Soy Protein Isolate-Glucose Conjugates.
作者：
主题词
乳化剂(Emulsifying Agents);乳状剂(Emulsions);葡萄糖(Glucose);亲水和疏水相互作用(Hydrophobic and Hydrophilic Interactions);美拉德反应(Maillard Reaction);蛋白质构象(Protein Conformation);溶解度(Solubility);大豆蛋白质类(Soybean Proteins)
DOI
10.1021/acs.jafc.8b06713
PMID
30883123
发布时间
2019-04-19
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