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    首页> The Malaysian journal of medical sciences : MJMS> Effect of Fat-Soluble Anti-oxidants in Vegetable Oils on Acrylamide Concentrations During Deep-Fat Frying of French Fries.

    Effect of Fat-Soluble Anti-oxidants in Vegetable Oils on Acrylamide Concentrations During Deep-Fat Frying of French Fries.

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    作者： Siti Asiah,Kamarudin [1] ; Selamat,Jinap [1] ; Rashidah,Sukor [2] ; Siew Pheng,Foo [1] ; Maimunah,Sanny [2]
    作者单位： Department of Food Science, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 Serdang, Selangor, Malaysia. [1] Laboratory of Food Safety and Food Integrity (FOSFI), Institute of Tropical Agriculture and Food Security, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM, Serdang, Selangor, Malaysia. [2] Carotino Sdn. Bhd., PLO 519 Jalan Besi Satu, Pasir Gudang Industrial Estate, 81700 Pasir Gudang, Johor, Malaysia. [3]
    关键词 French friesacrylamidefat-soluble anti-oxidantsvegetable oils
    DOI 10.21315/mjms2018.25.5.12
    PMID 30914869
    发布时间 2022-04-08
    提交
    • 浏览12
    The Malaysian journal of medical sciences : MJMS

    The Malaysian journal of medical sciences

    2018年25卷5期

    128-139页

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