Formulation and characterization of an optimized functional beverage from hibiscus (<i>Hibiscus sabdariffa</i> L.) and green tea (<i>Camellia sinensis</i> L.).

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作者： Alejandra M,Preciado-Saldaña ^[1] ; J,Abraham Domínguez-Avila ^[2] ; J,Fernando Ayala-Zavala ^[1] ; Mónica A,Villegas-Ochoa ^[1] ; Sonia G,Sáyago-Ayerdi ^[3] ; Abraham,Wall-Medrano ^[4] ; A F,González-Córdova ^[1] ; Gustavo A,González-Aguilar ^[1]

作者单位： 1 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), A.C., Hermosillo, Mexico. ^[1] 2 Cátedras CONACYT-Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), A.C., Hermosillo, Mexico. ^[2] 3 Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico de Tepic, Tepic, Mexico. ^[3] 4 Instituto de Ciencias Biomédicas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Ciudad Juárez, Mexico. ^[4]

关键词 Beverages bioactive compounds food process modeling sensory analysis

主题词花青苷类(Anthocyanins);抗氧化剂(Antioxidants);饮料(Beverages);山茶(Camellia sinensis);类黄酮物质(Flavonoids);花(Flowers);食品处理和加工(Food Handling);没食子酸(Gallic Acid);木槿属(Hibiscus);酚类(Phenols);植物提取物(Plant Extracts);植物叶(Plant Leaves);味觉(Taste);茶(Tea)

DOI 10.1177/1082013219840463

PMID 31042056

发布时间 2020-01-27

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Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional

2019年25卷7期

547-561页

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