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    首页> Scientific reports> Stability Mechanism of Two Soybean Protein-Phosphatidylcholine Nanoemulsion Preparation Methods from a Structural Perspective: A Raman Spectroscopy Analysis.

    Stability Mechanism of Two Soybean Protein-Phosphatidylcholine Nanoemulsion Preparation Methods from a Structural Perspective: A Raman Spectroscopy Analysis.

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    作者： Ying,Zhu [1] ; Yang,Li [1] ; Changling,Wu [2] ; Fei,Teng [1] ; Baokun,Qi [1] ; Xiaonan,Zhang [1] ; Linyi,Zhou [1] ; Guoping,Yu [1] ; Huan,Wang [1] ; Shuang,Zhang [1] ; Zhongjiang,Wang [1] ; Lianzhou,Jiang [3]
    作者单位： College of Food Science, Key Laboratory of Soybean Biology in Chinese Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China. [1] Institute of Food Industry Research in Harbin, Harbin, 150030, China. [2] College of Food Science, Key Laboratory of Soybean Biology in Chinese Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China. wzjname@126.com. [3] College of Food Science, Key Laboratory of Soybean Biology in Chinese Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China. jlzname@163.com. [4] National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China. jlzname@163.com. [5]
    主题词 乳状剂(Emulsions);亲水和疏水相互作用(Hydrophobic and Hydrophilic Interactions);纳米结构(Nanostructures);粒子大小(Particle Size);磷脂酰胆碱类(Phosphatidylcholines);压力(Pressure);超声处理(Sonication);大豆蛋白质类(Soybean Proteins);光谱分析, 拉曼(Spectrum Analysis, Raman)
    DOI 10.1038/s41598-019-43439-5
    PMID 31061497
    发布时间 2023-12-13
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    Scientific reports

    2019年9卷1期

    6985页

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