换一批Thermally-induced formation of taste-active 2,5-diketopiperazines from short-chain peptide precursors in cocoa.
第一作者：
Paweł J,Andruszkiewicz
第一单位：
Department of Life Sciences and Chemistry, Jacobs University Bremen, Campus Ring 1, 28759 Bremen, Germany.
作者：
医学主题词
可可树(Cacao);色谱法, 高压液相(Chromatography, High Pressure Liquid);烹饪(Cooking);二酮哌嗪类(Diketopiperazines);热温度(Hot Temperature);肽类(Peptides);植物蛋白质类(Plant Proteins);蛋白质组学(Proteomics);串联质谱法(Tandem Mass Spectrometry)
DOI
10.1016/j.foodres.2019.03.015
PMID
31108743
发布时间
2020-09-21
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