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    首页> Journal of texture studies> Understanding and predicting sensory crispness of deep-fried battered and breaded coatings.

    Understanding and predicting sensory crispness of deep-fried battered and breaded coatings.

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    作者： Kha Yiu,Voong [1] ; Abigail,Norton-Welch [1] ; Thomas B,Mills [1] ; Ian T,Norton [1]
    作者单位： School of Chemical Engineering, School of Chemical Engineering, University of Birmingham, Edgbaston, Birmingham, UK. [1]
    关键词 batterbreadcrumbscrispnessinstrumental measurementssensory evaluation
    主题词 成年人(Adult);色(Color);女(雌)性(Female);食品处理和加工(Food Handling);食品工艺学(Food Technology);人类(Humans);男(雄)性(Male);中年人(Middle Aged);味觉(Taste);青年人(Young Adult)
    DOI 10.1111/jtxs.12456
    PMID 31206678
    发布时间 2021-01-09
    提交
    • 浏览7
    Journal of texture studies

    Journal of texture studies

    2019年50卷6期

    456-464页

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