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Naked barley-Optimized recipe for pure barley bread with sufficient beta-glucan according to the EFSA health claims.

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作者： M,Kinner ^[1] ; S,Nitschko ^[1] ; J,Sommeregger ^[1] ; A,Petrasch ^[1] ; G,Linsberger-Martin ^[1] ; H,Grausgruber ^[2] ; E,Berghofer ^[1] ; S,Siebenhandl-Ehn ^[1]

作者单位： Department of Food Science and Technology, University of Natural Resources and Life Sciences, Muthgasse 18, 1190 Vienna, Austria. ^[1] Department of Applied Plant Sciences and Plant Biotechnology, University of Natural Resources and Life Sciences, Vienna, Austria. ^[2]

关键词 AF, Acidifier Beta-glucan Bread DFT, Dough fermentation time DY, Dry yeast Hordeum vulgare Hull-less barley MA, Baking margarine MF, Malt flour Multiple response optimization PGF, Pre-gelatinized flour PP, Pan proofing db, Dry basis rH, Relative humidity

DOI 10.1016/j.jcs.2011.01.001

PMID 31217668

发布时间 2020-09-30

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Journal of cereal science

Journal of cereal science

2011年53卷2期

225-230页

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