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首页> Food research international (Ottawa, Ont.)> A predictive model for the evaluation of flavor attributes of raw and cooked beef based on sensor array analyses.

A predictive model for the evaluation of flavor attributes of raw and cooked beef based on sensor array analyses.

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作者： Liping,Xu ^[1] ; Xiaodan,Wang ^[2] ; Yue,Huang ^[3] ; Ying,Wang ^[4] ; Lingtao,Zhu ^[1] ; Ruijia,Wu ^[1]

作者单位： College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China. ^[1] College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China. Electronic address: jxd@jlu.edu.cn. ^[2] Center for Computer Fundamental Education, Jilin University, Changchun 130022, China. ^[3] College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China. ^[4]

关键词 Cluster analysis Cooked beef Flavor attributes Genetic algorithm Predictive model Row beef Sensor array

主题词成年人(Adult);算法(Algorithms);聚类分析(Cluster Analysis);烹饪(Cooking);偏食(Food Preferences);人类(Humans);模型, 统计学(Models, Statistical);味觉(Taste);青年人(Young Adult)

DOI 10.1016/j.foodres.2019.03.047

PMID 31229068

发布时间 2020-10-05

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Food research international (Ottawa, Ont.)

16-24页

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