论文期刊

取消

高级检索

检索历史清除

首页> Food research international (Ottawa, Ont.)> Molecular insight into taste and aroma of sliced dry-cured ham induced by protein degradation undergone high-pressure conditions.

Molecular insight into taste and aroma of sliced dry-cured ham induced by protein degradation undergone high-pressure conditions.

导出 LinkOut

翻译打印收藏纠错

第一作者： M,López-Pedrouso

第一单位： Department of Zoology, Genetics and Physical Anthropology, University of Santiago de Compostela, Santiago de Compostela 15872, Spain.

作者： M,López-Pedrouso ^[1] ; C,Pérez-Santaescolástica ^[2] ; D,Franco ^[1] ; J,Carballo ^[3] ; C,Zapata ^[2] ; J M,Lorenzo ^[4]

作者单位： Department of Zoology, Genetics and Physical Anthropology, University of Santiago de Compostela, Santiago de Compostela 15872, Spain. ^[1] Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N° 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas 32900, Ourense, Spain. ^[2] Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain. ^[3] Department of Zoology, Genetics and Physical Anthropology, University of Santiago de Compostela, Santiago de Compostela 15872, Spain. Electronic address: jmlorenzo@ceteca.net. ^[4]

关键词 Linear and branched aldehydes Myofibrillar proteins Proteolysis and lipid oxidation Strecker metabolites

主题词肌动蛋白类(Actins);醛类(Aldehydes);氨基酸类(Amino Acids);动物(Animals);肉制品(Meat Products);氧化还原(Oxidation-Reduction);压力(Pressure);蛋白质组学(Proteomics);猪(Swine);味觉(Taste);温度(Temperature);挥发性有机化合物(Volatile Organic Compounds)

DOI 10.1016/j.foodres.2019.01.037

PMID 31229122

发布时间 2020-10-05

翻译满意度评价：

准确一般字义偏差语意偏离译文作用小提交

浏览0

Food research international (Ottawa, Ont.)

635-642页

相似文献

中文期刊
外文期刊
学位论文
会议论文

特别提示：本网站仅提供医学学术资源服务，不销售任何药品和器械，有关药品和器械的销售信息，请查阅其他网站。

客服热线：4000-115-888 转3 (周一至周五：8:00至17:00)
|
客服邮箱：yiyao@wanfangdata.com.cn

违法和不良信息举报电话：4000-115-888，举报邮箱：problem@wanfangdata.com.cn，举报专区

官方微信

万方医学小程序

关于我们网站地图知识产权

北京万方数据股份有限公司

万方数据电子出版社

京ICP证010071号

京公网安备11010802020237号

京ICP备08100800号-1

违法和不良信息举报电话：4000-115-888，举报邮箱：problem@wanfangdata.com.cn，举报专区

new翻译充值订阅收藏移动端

官方微信

万方医学小程序

调查问卷