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Viscosity drives texture perception of protein beverages more than hydrocolloid type.

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第一作者： Ty B,Wagoner

第一单位： Department of Food, Bioprocessing, and Nutrition Sciences, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina.

作者： Ty B,Wagoner ^[1] ; Esra,Çakır-Fuller ^[2] ; Rebecca,Shingleton ^[2] ; MaryAnne,Drake ^[1] ; E Allen,Foegeding ^[1]

作者单位： Department of Food, Bioprocessing, and Nutrition Sciences, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina. ^[1] Fonterra Research and Development Center, Palmerston North, New Zealand. ^[2]

关键词 flavor hydrocolloids taste temporal sensations texture viscosity

医学主题词动物(Animals);饮料(Beverages);角叉菜胶(Carrageenan);胶剂(Colloids);人类(Humans);乳(Milk);蛋白质类(Proteins);流变学(Rheology);味觉(Taste);味知觉(Taste Perception);黏度(Viscosity)

DOI 10.1111/jtxs.12471

PMID 31323134

发布时间 2021-06-04

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Journal of texture studies

2020年51卷1期

78-91页

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