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    首页> Journal of the science of food and agriculture> Effect of different strategies of Lactobacillus plantarum incorporation in chorizo sausages.

    Effect of different strategies of Lactobacillus plantarum incorporation in chorizo sausages.

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    作者： Carlos Pasqualin,Cavalheiro [1] ; Claudia,Ruiz-Capillas [2] ; Ana Maria,Herrero [3] ; Francisco,Jiménez-Colmenero [1] ; Tatiana,Pintado [1] ; Cristiano Ragagnin,de Menezes [1] ; Leadir Lucy Martins,Fries [1]
    作者单位： Department of Products, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Madrid, Spain. [1] Laboratório de Inspeção e Tecnologia de Carnes e Derivados (LabCarne), Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PGAli), Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador, Brazil. [2] Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (PPGCTA), Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa Maria, Brazil. [3]
    关键词 double emulsiondry fermented sausageencapsulationextrusionprobiotic cultures
    主题词 动物(Animals);发酵(Fermentation);食品处理和加工(Food Handling);食品微生物学(Food Microbiology);胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum);肉制品(Meat Products);有益菌种(Probiotics);猪(Swine);味觉(Taste)
    DOI 10.1002/jsfa.9952
    PMID 31350779
    发布时间 2021-12-04
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    Journal of the science of food and agriculture

    Journal of the science of food and agriculture

    2019年99卷15期

    6706-6712页

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