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首页> Nutrients> Glycated Beef Protein Hydrolysates as Sources of Bitter Taste Modifiers.

Glycated Beef Protein Hydrolysates as Sources of Bitter Taste Modifiers.

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作者： Chunlei,Zhang ^[1] ; Adeola M,Alashi ^[1] ; Nisha,Singh ^[2] ; Prashen,Chelikani ^[2] ; Rotimi E,Aluko ^[3]

作者单位： Department of Food and Human Nutritional Sciences, University of Manitoba, Winnipeg, MB R3T 2N2, Canada. ^[1] Manitoba Chemosensory Biology Research Group, Department of Oral Biology, University of Manitoba, Children's Hospital Research Institute of Manitoba (CHRIM), Winnipeg, MB R3E 0W4, Canada. ^[2] Department of Food and Human Nutritional Sciences, University of Manitoba, Winnipeg, MB R3T 2N2, Canada. rotimi.aluko@umanitoba.ca. ^[3]

关键词 Maillard reaction T2R4 advanced glycation end products beef bitterness intensity electronic tongue protein hydrolysate quinine

主题词钙信号(Calcium Signaling);糜蛋白酶(Chymotrypsin);调味剂(Flavoring Agents);糖基化(Glycosylation);HEK293细胞(HEK293 Cells);人类(Humans);美拉德反应(Maillard Reaction);蛋白水解产物(Protein Hydrolysates);受体, G-蛋白偶联(Receptors, G-Protein-Coupled);枯草杆菌蛋白酶类(Subtilisins);味觉(Taste)

DOI 10.3390/nu11092166

PMID 31509959

发布时间 2020-02-25

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Nutrients

Nutrients

2019年11卷9期

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