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首页> Journal of food science> Sensory Profiling and Consumer Acceptance of Pasta, Bread, and Granola Bar Fortified with Dried Olive Pomace (Pâté): A Byproduct from Virgin Olive Oil Production.

Sensory Profiling and Consumer Acceptance of Pasta, Bread, and Granola Bar Fortified with Dried Olive Pomace (Pâté): A Byproduct from Virgin Olive Oil Production.

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第一作者： Lorenzo,Cecchi
第一单位： Dept. of NEUROFARBA, Univ. degli Studi di Firenze, Via Ugo Schiff 6, Sesto Fiorentino, 50019, Florence, Italy.
作者： Lorenzo,Cecchi [1] ; Noah,Schuster [2] ; Dan,Flynn [2] ; Rose,Bechtel [2] ; Maria,Bellumori [1] ; Marzia,Innocenti [1] ; Nadia,Mulinacci [1] ; Jean-Xavier,Guinard [2]
作者单位： Dept. of NEUROFARBA, Univ. degli Studi di Firenze, Via Ugo Schiff 6, Sesto Fiorentino, 50019, Florence, Italy. [1] Dept. of Food Science and Technology, Univ. of California, Davis, CA, USA. [2]
关键词 consumer preferencesfood acceptabilityfunctional foodsolive pomacephenolic compoundssensory profile
医学主题词 成年人(Adult);面包(Bread);女(雌)性(Female);食品, 强化(Food, Fortified);人类(Humans);男(雄)性(Male);中年人(Middle Aged);木犀榄属(Olea);酚类(Phenols);味觉(Taste);小麦属(Triticum);废弃物(Waste Products);青年人(Young Adult)
DOI 10.1111/1750-3841.14800
PMID 31546280
发布时间 2020-01-08
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Journal of food science

Journal of food science

2019年84卷10期

2995-3008页

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