Inhibition of apricot polyphenol oxidase by combinations of plant proteases and ascorbic acid.

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第一作者： Ala Eddine,Derardja

第一单位： Universitat Wien, Fakultät für Chemie, Institut für Biophysikalische Chemie, Althanstraße 14, 1090 Wien, Austria.

作者： Ala Eddine,Derardja ^[1] ; Matthias,Pretzler ^[2] ; Ioannis,Kampatsikas ^[1] ; Malika,Barkat ^[1] ; Annette,Rompel ^[2]

作者单位： Universitat Wien, Fakultät für Chemie, Institut für Biophysikalische Chemie, Althanstraße 14, 1090 Wien, Austria. ^[1] Laboratoire Bioqual, INATAA, Université Frères Mentouri Constantine1, Route de Ain El-Bey, 25000 Constantine, Algeria. ^[2]

关键词 AA, ascorbic acid Apricot Ascorbic acid CI, (time of) complete inhibition Enzymatic browning P, protease preparation PPO, polyphenol oxidase Plant proteases Polyphenol oxidase SE, standard error p, probability

DOI 10.1016/j.fochx.2019.100053

PMID 31650127

发布时间 2024-02-14

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Food chemistry

2019年4卷

100053页

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