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首页> Food chemistry> Alteration of flesh color and enhancement of bioactive substances via the stimulation of anthocyanin biosynthesis in 'Friar' plum fruit by low temperature and the removal.

Alteration of flesh color and enhancement of bioactive substances via the stimulation of anthocyanin biosynthesis in 'Friar' plum fruit by low temperature and the removal.

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作者： Limin,Wang ^[1] ; Weina,Sang ^[1] ; Ranran,Xu ^[1] ; Jiankang,Cao ^[2]

作者单位： College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, 17 Qinghuadonglu Road, Beijing 100083, PR China. ^[1] College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, 17 Qinghuadonglu Road, Beijing 100083, PR China. Electronic address: cjk@cau.edu.cn. ^[2]

关键词 Anthocyanins Cyanidin 3-O-glucoside (PubChem CID: 441667)Cyanidin 3-O-rutinoside (PubChem CID: 441674)Ethylene Flesh reddening Phenylpropanoid pathway Plum fruit Prunus salicina Shelf life Storage

主题词花青苷类(Anthocyanins);抗氧化剂(Antioxidants);冷温度(Cold Temperature);色(Color);乙烯类(Ethylenes);水果(Fruit);李属(Prunus);温度(Temperature)

DOI 10.1016/j.foodchem.2019.125862

PMID 31767480

发布时间 2020-04-02

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Food chemistry

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