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首页> Journal of dairy science> Studying stirred yogurt microstructure using optical microscopy: How smoothing temperature and storage time affect microgel size related to syneresis.

Studying stirred yogurt microstructure using optical microscopy: How smoothing temperature and storage time affect microgel size related to syneresis.

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第一作者： A,Gilbert
第一单位： Department of Food Sciences, Université Laval, Quebec City, QC, Canada, G1V 0A6; STELA Dairy Research Centre and Institute of Nutrition and Functional Foods, Université Laval, Québec City QC, Canada, G1V 0A6.
作者： A,Gilbert [1] ; L-E,Rioux [1] ; D,St-Gelais [2] ; S L,Turgeon [3]
作者单位： Department of Food Sciences, Université Laval, Quebec City, QC, Canada, G1V 0A6; STELA Dairy Research Centre and Institute of Nutrition and Functional Foods, Université Laval, Québec City QC, Canada, G1V 0A6. [1] Department of Food Sciences, Université Laval, Quebec City, QC, Canada, G1V 0A6; Saint-Hyacinthe Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Saint-Hyacinthe, QC, Canada, J2S 8E3. [2] Department of Food Sciences, Université Laval, Quebec City, QC, Canada, G1V 0A6; STELA Dairy Research Centre and Institute of Nutrition and Functional Foods, Université Laval, Québec City QC, Canada, G1V 0A6. Electronic address: Sylvie.Turgeon@fsaa.ulaval.ca. [3]
关键词 microgel particlestirred yogurtsyneresiswhey protein
医学主题词 动物(Animals);发酵(Fermentation);食品处理和加工(Food Handling);显微镜检查(Microscopy);乳(Milk);乳蛋白质类(Milk Proteins);流变学(Rheology);温度(Temperature);黏度(Viscosity);酸乳(Yogurt)
DOI 10.3168/jds.2019-16787
PMID 31980226
发布时间 2020-07-09
提交
  • 浏览2
Journal of dairy science

Journal of dairy science

2020年103卷3期

2139-2152页

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