Absolute Configurations and Sensory Properties of the Stereoisomers of a Homologous Series (C6-C10) of 2-Mercapto-4-alkanols.

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第一作者： Anja Devenie,Riegel

第一单位： Lehrstuhl für Allgemeine Lebensmitteltechnologie, Technische Universität München, Maximus-von-Imhof-Forum 2, D-85354 Freising, Weihenstephan, Germany.

作者： Anja Devenie,Riegel ^[1] ; Christiane,Kiske ^[1] ; Viktoriia,Dudko ^[1] ; Iulia,Poplacean ^[1] ; Wolfgang,Eisenreich ^[2] ; Karl-Heinz,Engel ^[1]

作者单位： Lehrstuhl für Allgemeine Lebensmitteltechnologie, Technische Universität München, Maximus-von-Imhof-Forum 2, D-85354 Freising, Weihenstephan, Germany. ^[1] Lehrstuhl für Biochemie, Technische Universität München, Lichtenbergstraße 4, D-85747 Garching, Germany. ^[2]

关键词 2-mercapto-4-alkanols absolute configuration chirality odor quality odor threshold stereochemistry structure?odor relationships

主题词色谱法, 气相(Chromatography, Gas);调味剂(Flavoring Agents);分子结构(Molecular Structure);立体异构现象(Stereoisomerism);巯基化合物(Sulfhydryl Compounds)

DOI 10.1021/acs.jafc.0c00221

PMID 32020795

发布时间 2020-03-25

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