Characterization and the impact of in vitro simulated digestion on the stability and bioaccessibility of carotenoids and their esters in two Pouteria lucuma varieties.

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第一作者： Andrea,Gómez-Maqueo

第一单位： Departamento de Biotecnología y Microbiología de Alimentos, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), C/ Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Ave. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey, NL, Mexico.

作者： Andrea,Gómez-Maqueo ^[1] ; Elisa,Bandino ^[2] ; José I,Hormaza ^[3] ; M Pilar,Cano ^[4]

作者单位： Departamento de Biotecnología y Microbiología de Alimentos, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), C/ Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Ave. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey, NL, Mexico. ^[1] Departamento de Biotecnología y Microbiología de Alimentos, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), C/ Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain. ^[2] Departamento de Fruticultura Subtropical. Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea La Mayora (IHSM La Mayora - CSIC-UMA), Ave. Dr. Wienberg s/n, 29750 Algarrobo-Costa, Málaga, Spain. ^[3] Departamento de Biotecnología y Microbiología de Alimentos, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), C/ Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Ave. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey, NL, Mexico. Electronic address: mpilar.cano@csic.es. ^[4]