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Nutritional, Microbial, and Allergenic Changes during the Fermentation of Cashew 'Cheese' Product Using a Quinoa-Based Rejuvelac Starter Culture.

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第一作者： Jennifer M,Chen

第一单位： Department of Microbiology and Immunology, Schulich School of Medicine, Western University, London, ON N6A 5C1, Canada.

作者： Jennifer M,Chen ^[1] ; Kait F,Al ^[1] ; Laura J,Craven ^[1] ; Shannon,Seney ^[2] ; Margaret,Coons ^[3] ; Heather,McCormick ^[3] ; Gregor,Reid ^[1] ; Colleen,O'Connor ^[2] ; Jeremy P,Burton ^[4]

作者单位： Department of Microbiology and Immunology, Schulich School of Medicine, Western University, London, ON N6A 5C1, Canada. ^[1] Lawson Health Research Institute, 268 Grosvenor Street, London, ON N6C 2R5, Canada. ^[2] Nuts for Cheese, London ON, N5V 3K4, Canada. ^[3] Department of Surgery, Western University, London, ON N6A 4V2, Canada. ^[4] Brescia University College, London, ON N6G 1H2, Canada. ^[5]

关键词 allergen allergy cashew cheese fermentation nuts

主题词变应原(Allergens);腰果属(Anacardium);细菌(Bacteria);干酪(Cheese);奎奴亚藜(Chenopodium quinoa);集落计数, 微生物(Colony Count, Microbial);发酵(Fermentation);食品微生物学(Food Microbiology);人类(Humans);氢离子浓度(Hydrogen-Ion Concentration);营养生理学现象(Nutritional Physiological Phenomena)

DOI 10.3390/nu12030648

PMID 32121191

发布时间 2020-12-14

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Nutrients

Nutrients

2020年12卷3期

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