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首页> Journal of food science and technology> Gel properties of salty liquid whole egg as affected by preheat treatment.

Gel properties of salty liquid whole egg as affected by preheat treatment.

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第一作者： Junhua,Li
第一单位： 1State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122 Jiangsu China.;2School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122 Jiangsu China.
作者： Junhua,Li [1] ; Chenying,Wang [1] ; Luping,Gu [1] ; Yujie,Su [1] ; Cuihua,Chang [1] ; Yanjun,Yang [1]
作者单位： 1State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122 Jiangsu China.;2School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122 Jiangsu China. [1]
关键词 Aggregation behaviorGel propertiesNaClPreheat treatmentWhole egg proteins
DOI 10.1007/s13197-019-04119-4
PMID 32123408
发布时间 2021-03-02
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Journal of food science and technology

Journal of food science and technology

2020年57卷3期

877-885页

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