Ohmic heating does not influence the biochemical properties of Minas Frescal cheese but decreases uric acid levels in healthy Wistar rats.

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第一作者： Ramon S,Rocha

第一单位： Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil.

作者： Ramon S,Rocha ^[1] ; Ramon,Silva ^[1] ; Jonas T,Guimarães ^[2] ; Celso F,Balhtazar ^[2] ; Marcello R,Silveira ^[2] ; Aline A,Martins ^[3] ; Vitória P,Rojas ^[3] ; Juliana S,Graça ^[4] ; Tatiana C,Pimentel ^[5] ; Erick A,Esmerino ^[2] ; Anderson S,Sant'Ana ^[4] ; Daniel,Granato ^[6] ; Mônica Q,Freitas ^[2] ; Márcio E,Barros ^[3] ; Márcia C,Silva ^[7] ; Adriano G,Cruz ^[8]

作者单位： Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil. ^[1] Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil. ^[2] Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD), Faculdade de Ciências da Saúde, 79800-000 Dourados, Brazil. ^[3] Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083-862, Campinas, Brazil. ^[4] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Paraná (IFPR), 87703-536, Paranavaí, Brazil. ^[5] Natural Resources Institute Finland, Food Science and Experimental Nutrition, Maarintie Open Innovation House, Espoo, Finland 02150. ^[6] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil. ^[7] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: food@globo.com. ^[8]

关键词 Minas Frescal cheese ohmic heating rats uric acid