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Acetic acid bacteria (AAB) involved in cocoa fermentation from Ivory Coast: species diversity and performance in acetic acid production.

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作者： Souleymane,Soumahoro ^[1] ; Honoré G,Ouattara ^[2] ; Michel,Droux ^[1] ; William,Nasser ^[2] ; Sébastien L,Niamke ^[2] ; Sylvie,Reverchon ^[1]

作者单位： 1Laboratoire de Biotechnologies, UFR Biosciences, Université Félix Houphouet-Boigny Abidjan, 22 bp, 582 Abidjan, Côte d'Ivoire. ^[1] 2INSA-Lyon, Université Claude Bernard Lyon1, CNRS, UMR5240, Microbiologie, Adaptation, Pathogénie, Univ Lyon, 10 rue Raphaël Dubois, 69622 Villeurbanne, France. ^[2]

关键词 Acetic acid bacteria Acid production Cocoa fermentation Diversity Ivory Coast Phenotypic properties

DOI 10.1007/s13197-019-04226-2

PMID 32327801

发布时间 2021-05-02

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Journal of food science and technology

Journal of food science and technology

2020年57卷5期

1904-1916页

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