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    首页> Journal of oleo science> Comparative Study of the Oxidation Stability of High Oleic Oils and Palm Oil during Thermal Treatment.

    Comparative Study of the Oxidation Stability of High Oleic Oils and Palm Oil during Thermal Treatment.

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    作者： Ziyang,Xu [1] ; Zhan,Ye [1] ; Youdong,Li [1] ; Jinwei,Li [1] ; Yuanfa,Liu [2]
    作者单位： School of Food Science and Technology, Jiangnan University. [1] State Key Laboratory of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, National Engineering Research Center for Functional Food, Jiangnan University. [2]
    关键词 fatty acidshigh oleic oilspalm oiltocochromanolstotal polar compounds
    主题词 抗氧化剂(Antioxidants);脂肪酸类(Fatty Acids);脂肪酸类, 不饱和(Fatty Acids, Unsaturated);热温度(Hot Temperature);氧化还原(Oxidation-Reduction);时间因素(Time Factors);生育酚类(Tocopherols);生育三烯酚类(Tocotrienols)
    DOI 10.5650/jos.ess19307
    PMID 32404548
    发布时间 2020-09-29
    提交
    • 浏览37
    Journal of oleo science

    Journal of oleo science

    2020年69卷6期

    573-584页

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