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首页> Food chemistry> Occurrence of melatonin and indolic compounds derived from l-tryptophan yeast metabolism in fermented wort and commercial beers.

Occurrence of melatonin and indolic compounds derived from l-tryptophan yeast metabolism in fermented wort and commercial beers.

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作者： Edwin,Fernández-Cruz ^[1] ; Fernando,Carrasco-Galán ^[1] ; Ana B,Cerezo-López ^[1] ; Eva,Valero ^[2] ; M Ángeles,Morcillo-Parra ^[3] ; Gemma,Beltran ^[3] ; María-Jesús,Torija ^[3] ; Ana M,Troncoso ^[1] ; M Carmen,García-Parrilla ^[4]

作者单位： Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/ Profesor García González 2, 41012 Sevilla, Spain. ^[1] Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica, Universidad Pablo de Olavide, Ctra. Utrera, Km 1, Sevilla 41013, Spain. ^[2] Departament de Bioquimica i Biotecnologia, Facultat d'Enologia, Universitat Rovira i Virgili, C/ Marcel·lí Domingo 1, Campus, Sescelades 43007, Tarragona, Spain. ^[3] Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, C/ Profesor García González 2, 41012 Sevilla, Spain. Electronic address: mcparrilla@us.es. ^[4]

关键词 3-Indoleacetic acid Beer Bioactive Fermentation HRMS Melatonin Saccharomyces cerevisiae

主题词啤酒(Beer);饮料(Beverages);色谱法, 高压液相(Chromatography, High Pressure Liquid);发酵(Fermentation);食品分析(Food Analysis);吲哚类(Indoles);褪黑激素(Melatonin);酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae);血清素(Serotonin);温度(Temperature);色氨酸(Tryptophan)

DOI 10.1016/j.foodchem.2020.127192

PMID 32569963

发布时间 2020-10-13

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Food chemistry

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