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首页> Journal of food science> Effect of poly-γ-glutamic acid on hydration and structure of wheat gluten.

Effect of poly-γ-glutamic acid on hydration and structure of wheat gluten.

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第一作者： Xinhua,Xie
第一单位： College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou, Henan, 450002, P. R. China.
作者： Xinhua,Xie [1] ; Xiuyuan,Wu [2] ; Yue,Shen [1] ; Miao,Song [1] ; Chao,Xu [1] ; Bei,Zhang [1] ; Usman,Aziz [3] ; Xinjun,Xu [1]
作者单位： College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou, Henan, 450002, P. R. China. [1] College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou, Henan, 450002, P. R. China.;Henan Grain, oil and feed products Quality Inspection Supervision Center, Zhengzhou, Henan, 450002, P. R. China. [2] College of Agronomy, Northwest A&F University, Yangling, 712100, P. R. China. [3]
关键词 functional propertiespoly-γ-glutamic acid (γ-PGA)water-holding capacity (WHC)wheat gluten (WG)
医学主题词 面粉(Flour);食品添加剂(Food Additives);谷蛋白类(Glutens);聚谷氨酸(Polyglutamic Acid);流变学(Rheology);小麦属(Triticum);黏度(Viscosity);水(Water)
DOI 10.1111/1750-3841.15400
PMID 32857865
发布时间 2020-12-28
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Journal of food science

Journal of food science

2020年85卷10期

3214-3219页

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