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首页> Food chemistry> Determination of microbial diversities and aroma characteristics of Beitang shrimp paste.

Determination of microbial diversities and aroma characteristics of Beitang shrimp paste.

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第一作者： Yunping,Yao
第一单位： State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China.
作者： Yunping,Yao [1] ; Xinyun,Zhou [1] ; Hadiatullah,Hadiatullah [2] ; Jian,Zhang [3] ; Guozhong,Zhao [4]
作者单位： State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China. [1] School of Pharmaceutical Science and Technology, Health Science Platform, Tianjin University, Tianjin 300072, China. [2] Tianjin Tianfeng Zetian Biotechnology Co., Ltd, Tianjin 300457, China. [3] State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China. Electronic address: zgzjiangnan@163.com. [4]
关键词 Aroma characteristicMetabolic pathwayMicrobial communityShrimp paste
医学主题词 动物(Animals);甲壳纲(Crustacea);肠球菌科(Enterococcaceae);食品微生物学(Food Microbiology);气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry);RNA, 核糖体, 16S(RNA, Ribosomal, 16S);海味(Seafood);挥发性有机化合物(Volatile Organic Compounds)
DOI 10.1016/j.foodchem.2020.128695
PMID 33246688
发布时间 2021-01-25
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Food chemistry

Food chemistry

2021年344卷

128695页

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