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    首页> Journal of agricultural and food chemistry> l-Arginine and l-Lysine Alleviate Myosin from Oxidation: Their Role in Maintaining Myosin's Emulsifying Properties.

    l-Arginine and l-Lysine Alleviate Myosin from Oxidation: Their Role in Maintaining Myosin's Emulsifying Properties.

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    作者： Daojing,Zhang [1] ; Yinyin,Zhang [2] ; Yajun,Huang [1] ; Li,Chen [2] ; Pengqi,Bao [1] ; Hongmei,Fang [2] ; Cunliu,Zhou [1]
    作者单位： Engineering Research Center of Bio-Process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, P. R. China. [1] School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, P. R. China. [2]
    关键词 emulsion stabilityl-argininel-lysinemyosinoxidative stressstructure
    主题词 精氨酸(Arginine);乳化剂(Emulsifying Agents);乳状剂(Emulsions);赖氨酸(Lysine);肌球蛋白类(Myosins);氧化还原(Oxidation-Reduction)
    DOI 10.1021/acs.jafc.0c06095
    PMID 33496584
    发布时间 2021-05-14
    提交
    • 浏览0
    Journal of agricultural and food chemistry

    Journal of agricultural and food chemistry

    2021年69卷10期

    3189-3198页

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