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首页> Food chemistry> Effects of acid hydrolysis on the evolution of starch fine molecular structures and gelatinization properties.

Effects of acid hydrolysis on the evolution of starch fine molecular structures and gelatinization properties.

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作者： Cheng,Li ^[1] ; Yiming,Hu ^[2]

作者单位： School of Medical Instrument and Food Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China; Joint International Research Laboratory of Agriculture and Agri-Product Safety, the Ministry of Education of China, Institutes of Agricultural Science and Technology Development of Yangzhou University, Yangzhou 225009, Jiangsu, China. Electronic address: cheng.li1@uqconnect.edu.au. ^[1] Department of Pathology, Zhongshan Hospital, Fudan University, Shanghai 200031, China. ^[2]

关键词 Acid hydrolysis Chain-length distribution Gelatinization property Molecular size distribution

主题词支链淀粉(Amylopectin);直链淀粉(Amylose);色谱法, 凝胶(Chromatography, Gel);明胶(Gelatin);水解作用(Hydrolysis);模型, 化学(Models, Chemical);分子结构(Molecular Structure);淀粉(Starch);玉米(Zea mays)

DOI 10.1016/j.foodchem.2021.129449

PMID 33714112

发布时间 2021-05-31

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Food chemistry

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