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首页> Food chemistry> Roasting process shaping the chemical profile of roasted green tea and the association with aroma features.

Roasting process shaping the chemical profile of roasted green tea and the association with aroma features.

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第一作者： Yu-Meng,Zhu
第一单位： Zhejiang University Tea Research Institute, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China.
作者： Yu-Meng,Zhu [1] ; Jun-Jie,Dong [2] ; Jing,Jin [3] ; Jin-Hua,Liu [2] ; Xin-Qiang,Zheng [1] ; Jian-Liang,Lu [1] ; Yue-Rong,Liang [4] ; Jian-Hui,Ye [5]
作者单位： Zhejiang University Tea Research Institute, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China. [1] Zhejiang Camel Transworld (Organic Food) Co., Ltd., 16 Chachang Road, Yuhang District, Hangzhou 310000, China. [2] Zhejiang Agricultural Technical Extension Center, 29 Fengqidong Road, Hangzhou 310000, China. [3] Zhejiang University Tea Research Institute, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China. Electronic address: yrliang@zju.edu.cn. [4] Zhejiang University Tea Research Institute, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China. Electronic address: jianhuiye@zju.edu.cn. [5]
关键词 Aroma sensory evaluationDrum roastingFar-infrared irradiationFlavonoidsSteamed green teaVolatilesWeighted correlation network analysis
医学主题词 儿茶素(Catechin);聚类分析(Cluster Analysis);烹饪(Cooking);类黄酮物质(Flavonoids);气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry);人类(Humans);红外线(Infrared Rays);主成分分析(Principal Component Analysis);茶(Tea);挥发性有机化合物(Volatile Organic Compounds)
DOI 10.1016/j.foodchem.2021.129428
PMID 33714119
发布时间 2021-06-07
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Food chemistry

Food chemistry

2021年353卷

129428页

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