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首页> Food chemistry> pH-Dependent complexation between β-lactoglobulin and lycopene: Multi-spectroscopy, molecular docking and dynamic simulation study.

pH-Dependent complexation between β-lactoglobulin and lycopene: Multi-spectroscopy, molecular docking and dynamic simulation study.

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第一作者： Ce,Wang
第一单位： Department of Food Science, College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China.
作者： Ce,Wang [1] ; Lu,Chen [1] ; Yingcong,Lu [1] ; Jia,Liu [1] ; Ru,Zhao [1] ; Yonghai,Sun [1] ; Boyang,Sun [1] ; Wang,Cuina [2]
作者单位： Department of Food Science, College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China. [1] Department of Food Science, College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China. Electronic address: wangcuina@jlu.edu.cn. [2]
关键词 Dynamic simulation studyLycopeneMolecular dockingSpectroscopic analysisβ-lactoglobulin
医学主题词 氢离子浓度(Hydrogen-Ion Concentration);亲水和疏水相互作用(Hydrophobic and Hydrophilic Interactions);乳球蛋白类(Lactoglobulins);分子动力学模拟(Molecular Dynamics Simulation);光谱分析(Spectrum Analysis)
DOI 10.1016/j.foodchem.2021.130230
PMID 34098435
发布时间 2021-07-14
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Food chemistry

Food chemistry

2021年362卷

130230页

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