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Effect of thermal treatment on aroma compound formation in yeast fermented pork hydrolysate supplemented with xylose and cysteine.

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第一作者： Xinzhi,Li

第一单位： Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, Singapore, Singapore.

作者： Xinzhi,Li ^[1] ; Shao-Quan,Liu ^[2]

作者单位： Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, Singapore, Singapore. ^[1] Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, Singapore, Singapore.;National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, Suzhou, China. ^[2]

关键词 Maillard reaction cysteine pork by-product volatile flavour compounds xylose yeast fermentation

主题词动物(Animals);半胱氨酸(Cysteine);发酵(Fermentation);酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae);猪(Swine);木糖(Xylose)

DOI 10.1002/jsfa.11480

PMID 34398982

发布时间 2022-02-14

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Journal of the science of food and agriculture

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2022年102卷4期

1457-1465页

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