Effects of lactic, malic and fumaric acids on <i>Salmonella</i> spp. counts and on chicken meat quality and sensory characteristics.

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第一作者： Mariano,Fernández

第一单位： Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Instituto Tecnología de Alimentos, Buenos Aires, Argentina.

作者： Mariano,Fernández ^[1] ; Anabel,Rodríguez ^[1] ; Micaela,Fulco ^[2] ; Trinidad,Soteras ^[3] ; Marina,Mozgovoj ^[1] ; Mariana,Cap ^[1]

作者单位： Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Instituto Tecnología de Alimentos, Buenos Aires, Argentina. ^[1] Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables, UEDD INTA CONICET, Buenos Aires, Argentina. ^[2] Universidad de Morón, Buenos Aires, Argentina. ^[3]

关键词 Color Flavor Foodborne pathogen Organic acids Poultry meat Texture

DOI 10.1007/s13197-020-04842-3

PMID 34471305

发布时间 2024-04-03

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