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Oral enzymatic detoxification system: Insights obtained from proteome analysis to understand its potential impact on aroma metabolization.

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第一作者： Mathieu,Schwartz
第一单位： Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche Comté, Dijon, France.
作者： Mathieu,Schwartz [1] ; Fabrice,Neiers [1] ; Jean-Philippe,Charles [1] ; Jean-Marie,Heydel [1] ; Carolina,Muñoz-González [2] ; Gilles,Feron [1] ; Francis,Canon [1]
作者单位： Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche Comté, Dijon, France. [1] Instituto de investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), (CSIC-UAM), C/ Nicolás Cabrera, Madrid, Spain. [2]
关键词 aromadetoxification enzymesmetabolismoral cavitysaliva
医学主题词 口腔(Mouth);蛋白质组(Proteome);蛋白质组学(Proteomics);唾液(Saliva)
DOI 10.1111/1541-4337.12857
PMID 34653315
发布时间 2021-11-18
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Comprehensive reviews in food science and food safety

Comprehensive reviews in food science and food safety

2021年20卷6期

5516-5547页

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