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Shedding Light on the Volatile Composition of <i>Broa</i>, a Traditional Portuguese Maize Bread.

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第一作者： Andreia,Bento-Silva

第一单位： FCT NOVA, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Campus da Caparica, Universidade Nova de Lisboa, 2829-516 Caparica, Portugal.;ITQB NOVA, Instituto de Tecnologia Química e Biológica António Xavier, Universidade Nova de Lisboa, Avenida da República, 2780-157 Oeiras, Portugal.;DCFM, Departamento de Ciências Farmacêuticas e do Medicamento, Faculdade de Farmácia da Universidade de Lisboa, Av. das Forças Armadas, 1649-003 Lisboa, Portugal.;iMed.ULisboa, Instituto de Investigação do Medicamento, Faculdade de Farmácia, Universidade de Lisboa, Avenida Prof. Gama Pinto, 1649-003 Lisboa, Portugal.

作者： Andreia,Bento-Silva ^[1] ; Noélia,Duarte ^[2] ; Maria,Belo ^[3] ; Elsa,Mecha ^[3] ; Bruna,Carbas ^[4] ; Carla,Brites ^[4] ; Maria Carlota,Vaz Patto ^[3] ; Maria Rosário,Bronze ^[5]

作者单位： FCT NOVA, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Campus da Caparica, Universidade Nova de Lisboa, 2829-516 Caparica, Portugal.;ITQB NOVA, Instituto de Tecnologia Química e Biológica António Xavier, Universidade Nova de Lisboa, Avenida da República, 2780-157 Oeiras, Portugal.;DCFM, Departamento de Ciências Farmacêuticas e do Medicamento, Faculdade de Farmácia da Universidade de Lisboa, Av. das Forças Armadas, 1649-003 Lisboa, Portugal.;iMed.ULisboa, Instituto de Investigação do Medicamento, Faculdade de Farmácia, Universidade de Lisboa, Avenida Prof. Gama Pinto, 1649-003 Lisboa, Portugal. ^[1] iMed.ULisboa, Instituto de Investigação do Medicamento, Faculdade de Farmácia, Universidade de Lisboa, Avenida Prof. Gama Pinto, 1649-003 Lisboa, Portugal. ^[2] ITQB NOVA, Instituto de Tecnologia Química e Biológica António Xavier, Universidade Nova de Lisboa, Avenida da República, 2780-157 Oeiras, Portugal. ^[3] INIAV, Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, Avenida da República, Quinta do Marquês, 2780-157 Oeiras, Portugal. ^[4] ITQB NOVA, Instituto de Tecnologia Química e Biológica António Xavier, Universidade Nova de Lisboa, Avenida da República, 2780-157 Oeiras, Portugal.;iMed.ULisboa, Instituto de Investigação do Medicamento, Faculdade de Farmácia, Universidade de Lisboa, Avenida Prof. Gama Pinto, 1649-003 Lisboa, Portugal.;iBET, Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica, Avenida da República, Quinta do Marquês, Estação Agronómica Nacional, Apartado 12, 2780-157 Oeiras, Portugal. ^[5]

关键词 Maillard reaction broa maize maize bread phenolic compounds volatiles