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Monitoring the Effects of Hemicellulase on the Different Proofing Stages of Wheat Aleurone-Rich Bread Dough and Bread Quality.

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第一作者： Boyu,Tian

作者： Boyu,Tian ; Chenxia,Zhou ; Dongxiao,Li ; Jiawei,Pei ; Ailiang,Guo ; Shuang,Liu ; Huijing,Li

关键词 hemicellulase intermolecular forces proofing stage wheat aleurone-rich bread quality wheat gluten

DOI 10.3390/foods10102427

PMID 34681483

发布时间 2024-10-05

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Foods (Basel, Switzerland)

2021年10卷10期

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