Effects of different metal ions on the physicochemical properties and microstructure of egg white gel.

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作者： Yang,Tian ^[1] ; Hetong,Jin ^[1] ; Sainan,Guo ^[1] ; Songyi,Lin ^[1] ; Zhijie,Bao ^[1]

作者单位： National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, P. R. China. ^[1]

关键词 egg white gelation metal ions microstructure

主题词氯化钙(Calcium Chloride);食品处理和加工(Food Handling);离子(Ions);金属(Metals);氯化钾(Potassium Chloride);氯化钠(Sodium Chloride);水(Water)

DOI 10.1002/jsfa.11677

PMID 34813108

发布时间 2022-05-23

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Journal of the science of food and agriculture

2022年102卷8期

3308-3315页

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