Development of Chocolates with Improved Lipid Profile by Replacing Cocoa Butter with an Oleogel.

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第一作者： María Dolores,Alvarez

第一单位： Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), 28040 Madrid, Spain.

作者： María Dolores,Alvarez ^[1] ; Susana,Cofrades ^[1] ; María,Espert ^[2] ; Teresa,Sanz ^[2] ; Ana,Salvador ^[2]

作者单位： Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), 28040 Madrid, Spain. ^[1] Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), 46980 Valencia, Spain. ^[2]

关键词 Casson model chocolate cocoa butter edible oleogel foam-templated approach hydroxypropyl methylcellulose lipid profile sensory analysis

DOI 10.3390/gels7040220

PMID 34842693

发布时间 2024-08-19

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Gels (Basel, Switzerland)

2021年7卷4期

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