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High Internal Phase Emulsions Stabilized with Polyphenol-Amyloid Fibril Supramolecules for Encapsulation and Protection of Lutein.

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第一作者： Xue,Leng

第一单位： College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, 1 Weigang, Nanjing, Jiangsu 210095, P. R. China.

作者： Xue,Leng ^[1] ; Siying,Cheng ^[1] ; Huaqian,Wu ^[1] ; Yingqun,Nian ^[1] ; Xiaoxiong,Zeng ^[1] ; Bing,Hu ^[1]

作者单位： College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, 1 Weigang, Nanjing, Jiangsu 210095, P. R. China. ^[1]

关键词 epigallocatechin gallate (EGCG)high internal phase emulsions (HIPEs)lutein lysozyme amyloid fibrils stability supramolecules

主题词淀粉样蛋白(Amyloid);乳状剂(Emulsions);水凝胶类(Hydrogels);叶黄素(Lutein);粒子大小(Particle Size)

DOI 10.1021/acs.jafc.1c04615

PMID 35133823

发布时间 2022-02-24

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Journal of agricultural and food chemistry

Journal of agricultural and food chemistry

2022年70卷7期

2328-2338页

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